液氮在食物速凍中的使用

點擊次數:   更新時間:19/02/27 14:33:02     來源:www.fuydun.com關閉分    享:
  在眾多的收藏法中,冷凍收藏法利用較為普遍,后果也異常顯著。而作為冷凍收藏辦法之一的液氮速凍早已被食物加工企業所采納,因為它能完成高溫深冷的超速凍,也有利于完成凍結食物的部門玻璃化,使食物凍結后能較大限制地規復到本來的新穎狀況和原有的養分身分,極大進步了冷凍食物的品德,是以在速凍產業中顯示出特有的生命力。與別的冷凍辦法比擬,液氮速凍具備如下顯著的長處:
  ①冷凍速率快(凍結速率比一樣平常凍結辦法約快30-40倍):采納液氮速凍,可以使食物敏捷經由過程0℃~5℃冰晶發展帶,食物研究人員已在這方面做了無益的測驗考試。
  ②堅持食物品德:因為液氮罐速凍的時間短,經液氮速凍的食物能夠zui大限制地堅持加工前的色、香、味及養分代價。段振華等人用液氮對檳榔停止速凍處置,成果注解經液氮處置后的檳榔堅持有較高葉綠素含量,風味好。
  ③物料干耗小:一樣平常凍結的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。
  ④裝備與能源費用低,易于完成機械化和自動化流水線,進步生產率。
  液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方法,此中又以噴淋凍結利用較為普遍。
小編:Qian

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