液氮速凍的優點

點擊次數:   更新時間:18/10/24 17:42:10     來源:www.fuydun.com關閉分    享:
  液氮是低溫-196℃,無色、無味、無毒、易揮發,所以一般儲存在專用液氮容器-液氮罐中。液氮可用來冷凍實驗室樣本、精子、胚胎,還可使物體迅速降溫實現速凍。
  1.液氮無毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。
  2.液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到較小限度。
  3.凍結食品的干耗小。用一般凍結裝臵凍結的食品,其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍結裝臵凍結,干耗率在0.6%~1%之間。所以適于凍結一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
  4.占地面積小,初投資低,裝臵效率高。
  5.凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進行強烈的熱交換,故凍結速度極快,每分鐘能降溫7~15K.食品內的冰結晶細小而均勻,解凍后食品質量高。
小編:Qian

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